第126章 实在好奇，过来尝一口，你应该不介

第126章实在好奇，过来尝一口，你应该.不介意吧~（4k第二更）

看着屏幕里，评委席上那年纪颇大的21号评委。

夏鸣嘴角缓缓勾起。

没错，正如这位评委说的一样，他确实在手头没有盐的情况下，自己制作了「仿梅子酱油」

首先，他将半罐咸话梅清理掉外面的白霜，然后放入锅中熬煮。

咸味散发过后，剥离掉其中大部分水分，最终留下带着一部分梅子甜味的咸汁。

然后，拿过洗净的鲜紫菜，进行按压后分离出少量紫菜水，获得一块富含部分水分的紫菜饼。

将饼里的水分稍微处理一下后，将变得有些干的紫菜薄饼放到火上稍微烘烤一下。

而后切成几块放入平底锅，用最小火煸炒。

这主要是为了进一步去除残留水分，并让紫菜附带一丝焦香。

“这一步对火候要求极高，其他选手就算拿到紫菜，他们也做不来。”

“当然，有聪明人可以从海鱼里提取咸鲜味，不过，前提是他们能找到活着的海鱼~”

夏鸣笑了笑，然后想起了他桌上摆着的小碗。

在处理好「浓缩梅子咸汁」与「紫菜」后，他利用高汤做底，加入少量香菇碎，将适量食材融合熬煮。

小火慢炖之下，食材味道逐渐融合，最终形成了一碗偏茶褐色的酱汁。

将酱汁过滤后得到的最后汁液与「酱油」只有咸度的差距，此刻，将之前用来熬煮的梅子拿去料理机打成泥，然后一点一点将之搅拌融合。

在补充了部分咸味与梅子味后，将沉淀过的，用碗装起来的剩余部分「浓缩梅子咸汁」的表层倒掉，只余下最底下，味道最重的一层。

利用这层的咸味对「仿梅子酱油」做最后弥补。

“虽然工序复杂了一点，但最终做出来的酱油除了达不到完美咸度外，其他的部分都挺不错的。”

搭配浓缩的蔗糖溶液，这红烧肉的底味就已经完全成型。

相比于大多数选手，利用单一食材的自带本味，去对抗没有调料这件事。

夏鸣这种复合味型的酱油可谓是降维打击。

更别提他们梦里都拿不到的高汤了

“当然，如果这道红烧肉只是单纯的味道好，那也不至于我花费如此的心思~”

“这所有一切的感受，都是为了那融合到极致的「肉香」与「梅子」气息。”

“接近1点开始比赛，2点半递上料理，大多数评委经过4小时的消化后，开始逐渐产生饥饿感。”

“在此时，感官被下意识放大，食物越顶级，各种味道接受程度也越鲜明。”

“特别是气味！”

夏鸣看了眼一脸惬意的品尝评委，与一旁垂涎欲滴的其他评委，心下也是一笑。

“这世界上的东西就怕对比，越是精细的东西，人就越挑剔~”

“但一开始就以挑剔的目光去看某些事物，大多数情况下，原本可以跳过的瑕疵就会被放大。”

说着，夏鸣眉头微挑。

“所以一场地动山摇的雪崩，有时往往只要一片雪花~”

“而我，将亲手为全场所有人，埋下它”

「评委席」

听完21号评委的分析，在座没有吃到夏鸣料理的评委都疯狂的在脑中解构模拟。

理论上21号评委说的情况，确实是可以实现的

但要知道，理论实现与实际实践，是隔着很大差距的。

别看21号评委说的轻松，但能吃出来，不代表能复现，他自己心里也判断了一下，如果真遇到这种情况，他大概率是很难做到这种操作的。

“这位厨师，对手中食材的利用率堪称极致，在食材短缺的情况下，依然能依靠自己对味道的理解，将料理最精细的一面，呈现给食客。”

21号评委回味一下红烧肉的味道。

“如果这是现实餐厅销售的料理，我绝对会去复购的.”

“多的也不说了.”

21号评委拿过一旁的计分器，然后默默的输入了一个数字。

听到他的话，其他评委思索了一下，也是拿过计分器。

这是评委们在这场评判中，第4次打分。

在夏鸣之前，有3道料理获得了部分评委的青睐。

但因为其存在某些缺陷，所以最终的评分并不算高。

第一位综合评分「79.1」

第二位综合评分「77.3」

第三位综合评分「72.9」

其实从分数就能看出来，对于第一个让评委们选择了的料理，在打分基础上，评委还是会主观的加一点鼓励分。

但到了第二位，他的料理明显被拿来与第一人做了对比。

第三位可能是争议较大，但依然有评委愿意尝试，给机会过的，但有意无意间，他的评分肯定还是会要与前两道做对比的。

这就是基准

无论第一次尝试的是哪16位评委，但香气和料理状态肯定是大家都能先感受到的。

在这种情况下，这个相当于给其他评委打了一个样板。

后续料理没有超过某个档位之前，都会被拿来与第一道样板对比

同理，此刻的夏鸣因为料理完成度越超评委预料，所以他会成为一个新的样板。

至于这个样板究竟是90，94，还是96，其实关系并没有那么大

他最大的意义，是要将规格钉死在那里

当然，评委心里也各有一杆秤，每个人对料理的见识不同，打出来的评分也会不同。

最终，夏鸣在众评委中，最低一个，拿到了最高一个拿到了

【综合评分：95.8】

【暂居所有选手第一名！】

看到这个结果，直播间开始沸腾。

【一己之力直接将评分标准拉到95感觉后面的选手都难了啊！】

【没给满分就有机会，后面还有那么多厉害的人呢！】

【不是这么算的，主观评分不是客观数学题，这分已经高的没边了，感觉很难打破了。】

【夏鸣，加油！你是最棒的~~~】

直播间里终归会有聪明人，他们能看明白

此刻160盏灯全亮，最终被打出的料理，成为了所有选手都要奋力逾越的那座大山。